單項(xiàng)選擇題煮是將加工后的原料,放入清水或鮮湯中,先用()煮沸,再轉(zhuǎn)用中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。
A.旺火
B.小火
C.小中火
D.微火
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1.單項(xiàng)選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水制沸湯,經(jīng)過中火或()加熱成熟,調(diào)味而成的原料。
A.猛火長(zhǎng)時(shí)間
B.猛火短時(shí)間
C.小火長(zhǎng)時(shí)間
D.小火短時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料,先用大火燒開,在用中小火慢慢燒至入味,最后用()收濃鹵汁的烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
3.單項(xiàng)選擇題汆是將掛糊或不掛糊的小型原料投入()中,運(yùn)用中火或旺火的短時(shí)間加熱成熟,調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.大量的沸水或沸湯
B.大量的溫水或溫湯
C.少量的沸水
D.大量的冷水
4.單項(xiàng)選擇題煮、燴、燒是用()勾芡?
A.淋推
B.潑澆
C.翻拌
5.單項(xiàng)選擇題扒制菜肴大多需要勾芡,使湯汁()更具光澤。
A.鮮美
B.緊收
C.寬長(zhǎng)
D.稠濃
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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