問(wèn)答題什么是烹調(diào)技術(shù)？
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1.問(wèn)答題什么是烹飪？
2.單項(xiàng)選擇題西瓜不會(huì)發(fā)生酶促褐變主要是因?yàn)椴缓校ǎ?/a>
A.酚類物質(zhì)
B.葉綠素
C.胡蘿卜素
D.多酚氧化酶
3.單項(xiàng)選擇題不會(huì)發(fā)生酶促褐變的物質(zhì)有（）
A.蘋果
B.馬鈴薯
C.香蕉
D.香瓜
4.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯、荸薺在堿性水中蒸煮變黃是由于黃酮物質(zhì)在堿作用下形式（）
A.醌類物質(zhì)
B.査耳酮
C.醛類物質(zhì)
D.單寧酸
5.單項(xiàng)選擇題火腿、香腸、等肉制品在腌制時(shí)常采用的發(fā)色劑是（）
A.食鹽
B.亞硝酸鹽
C.醋
D.醬油
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胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
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泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
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干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
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筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
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鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
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食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題