多項選擇題酪蛋白膠粒在乳液中易受（）等影響而變得不穩(wěn)定。
A.PH
B.鹽
C.糖
D.凝乳酶
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1.多項選擇題以下可提高茶汁提取率的是（）
A.浸提時茶與水的比例大
B.攪拌
C.用單寧酶或單寧酶-纖維素酶處理茶葉
D.調(diào)低茶汁的pH值
2.多項選擇題茶湯中的成分是比較復(fù)雜的，工藝不當茶飲料可能會出現(xiàn)一些質(zhì)量問題，其常見的質(zhì)量問題是（）
A.出現(xiàn)渾濁或沉淀
B.微生物超標
C.色澤變淡或變色
D.風味劣化或變味
3.多項選擇題浸提后的茶湯中如果存在過多的（）成分，都可能引起渾濁或沉淀。
A.蛋白質(zhì)
B.纖維素
C.果膠
D.酯型兒茶素
4.多項選擇題茶飲料浸提用水水質(zhì)要求極高，（）可用于茶飲料生產(chǎn)。
A.去離子水
B.蒸餾水
C.礦泉水
D.硬度低于9mg/L的純凈水
5.多項選擇題無論是日常泡茶還是茶飲料生產(chǎn)，對水質(zhì)的要求極高，茶飲料生產(chǎn)的浸提用水必須控制（）等離子的濃度。
A.Ca
B.Mg
C.Fe
D.Cl
最新試題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題