單項(xiàng)選擇題屬于白煮的操作程序是:()。

A.選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
B.選料→焯水→洗凈→煮熟→配調(diào)味汁→裝盤
C.選料→焯水→切片→放香料煮熟→配調(diào)味汁→裝盤
D.選料→焯水→洗凈→加精鹽煮制→配調(diào)味汁→裝盤


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1.單項(xiàng)選擇題五香醬牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制()左右。

A.5天;10天
B.4天;8天
C.3天;6天
D.1天;3天

2.單項(xiàng)選擇題白鹵水如需調(diào)色,應(yīng)使用()。

A.釀造醬油
B.勾兌醬油
C.深色醬油
D.淺色醬油

3.單項(xiàng)選擇題白煮菜是原料冷卻后,經(jīng)刀工處理裝盤,另跟()上桌。

A.辣醬油
B.醬料
C.味碟
D.椒鹽

4.單項(xiàng)選擇題白煮法用于冷菜,其湯汁中是不加()調(diào)味的。

A.生姜
B.紹酒
C.精鹽
D.大蔥

5.單項(xiàng)選擇題醬制菜在加熱過(guò)程中應(yīng)翻動(dòng)原料1~2次,以使原料上色均勻,()。

A.縮短成熟時(shí)間
B.老嫩有別
C.朝向一致
D.成熟一致

最新試題

易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

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