單項(xiàng)選擇題調(diào)料準(zhǔn)備掛糊上漿等預(yù)制工作在哪個(gè)部門(mén)()
A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺(tái)
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1.單項(xiàng)選擇題制作集腌制和干制于一體的原料是()
A.板鴨
B.風(fēng)鵝
C.風(fēng)雞
D.風(fēng)鴿
2.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)不是燕窩的別名()
A.燕根
B.金絲
C.金窩
D.燕室
3.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)結(jié)實(shí)細(xì)嫩,肉性平,味甘,健筋骨的是()
A.雞
B.鴨
C.鵪鶉
D.肉鴿
4.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)家畜的肺不能食用()
A.鴨
B.鵝
C.雞
D.鴿
5.單項(xiàng)選擇題火雞的學(xué)名為:()
A.吐緩雞
B.吐火雞
C.吐綏雞
D.火焰雞
最新試題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型:判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題