單項(xiàng)選擇題()重500-700克,輕而薄,刀刃鋒利,片刀工作中最重要的基本工具。
A.片刀
B.砍刀
C.燒鴨刀
D.牛角刀
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1.單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí)磨刀石最好選用()。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.油石
D.粗細(xì)磨石結(jié)合用
2.單項(xiàng)選擇題刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面上擠上一定的花紋,使原料()或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。
A.整理
B.浸泡
C.間接
D.直接
3.單項(xiàng)選擇題直刀法,刀在運(yùn)行時(shí),刀身不可里外傾斜,作用點(diǎn)在刀刃的()。
A.中前部位
B.中后部位
C.刀尖
D.刀跟
4.單項(xiàng)選擇題直刀法是指刀與墩面或刀與原料接觸面呈()度,即始終保持刀具垂直的行刀技法。
A.30
B.45
C.90
D.180
最新試題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題