多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)中的成本控制,主要體現(xiàn)在()等方面。

A.加工制作測(cè)試
B.制訂廚房生產(chǎn)計(jì)劃
C.控制菜分量
D.堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)投料量
E.降低勞動(dòng)力成本


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1.多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)前的成本控制,主要通過(guò)()等措實(shí)施。

A.存儲(chǔ)控制
B.驗(yàn)收控制
C.成本預(yù)算控制
D.采購(gòu)控制
E.發(fā)料控制

2.多項(xiàng)選擇題用凈料率計(jì)算毛料質(zhì)量,必須具備的指標(biāo)是()

A.凈料率
B.毛料單價(jià)
C.凈料質(zhì)量
D.毛料總值
E.成品總值

3.多項(xiàng)選擇題用凈料率計(jì)算凈料成本單價(jià),必須具備的指標(biāo)是()

A.凈料率
B.毛料單價(jià)
C.調(diào)味品總值
D.毛料總值
E.成品總值

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味品估算方法,下列說(shuō)法正確的是()

A.主要包括容器量法,體積估量法和比例對(duì)照法
B.調(diào)味品用量多采用估算方法
C.調(diào)味品用量相對(duì)模糊
D.調(diào)味品用量要逐個(gè)稱(chēng)量
E.調(diào)味品用量無(wú)需稱(chēng)量

5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味品成本核算的意義,下列表述正確的是()

A.調(diào)味品在菜點(diǎn)成本中的比重有增大的趨勢(shì)
B.調(diào)味品成本在原料消耗總值中占有重要比重
C.有些菜點(diǎn)的調(diào)味品成本是主要的成本
D.調(diào)味品在菜點(diǎn)成本中的比重有縮小的趨勢(shì)
E.調(diào)味品種類(lèi)復(fù)雜,不能單獨(dú)核算

最新試題

保持菜單對(duì)顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn),若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題

“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來(lái)說(shuō),先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型:判斷題

堿性食物主要有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型:判斷題

鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型:判斷題