A.配有主輔料菜肴
B.配單一原料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
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A.奶脯
B.夾心肉
C.勁肉
D.外襠
A.恢復(fù)原料原有的松軟、鮮嫩狀態(tài)
B.去除腥臊氣味和雜質(zhì)
C.便于切配和烹調(diào),符合食用要求
D.使形態(tài)美觀
A.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、發(fā)透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
B.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、摘蒂、發(fā)透、漂洗、清水浸泡
C.清水浸泡、挑去雜質(zhì)、發(fā)透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
D.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、發(fā)透、摘蒂、清水浸泡、漂洗
A.堿發(fā)
B.水法
C.油發(fā)
D.火發(fā)
A.70℃~75℃
B.60℃~65℃
C.80℃~85℃
D.90℃~100℃
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。