A.慢火或中慢火
B.中慢火或中火
C.中火或猛火
D.中火或慢火
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A.沒有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D.翻炒頻率太快，手法不夠靈活
A.調(diào)芡時(shí)沒有攪勻芡液
B.鍋內(nèi)的油太多
C.芡湯與芡粉的比例不當(dāng)
D.火太猛，菜過熟
A.歷史悠久
B.商貿(mào)活動(dòng)
C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展
D.地理位置
A.造型美觀，符合設(shè)計(jì)要求
B.釀餡應(yīng)飽滿微凸
C.以圓為好
D.釀餡牢固，不輕易脫落
A.要正確處理食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.盡可能改變原料的自然屬性，從而達(dá)到以假亂真的效果
D.根據(jù)菜肴的形態(tài)、品質(zhì)、色澤及特點(diǎn)裝盤
最新試題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
堿性食物主要有（）。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。