確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。

按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。