小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。

白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。