單項選擇題以下幾種酶（）是麥芽溶解的先驅(qū)者。
A.半纖維素酶類
B.蛋白分解酶
C.支鏈淀粉酶
D.α-淀粉酶
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題大麥粒主要組成部分包括（）
A.胚根
B.胚
C.胚乳
D.皮層
2.單項選擇題上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
A.4~6d
B.12~15d
C.7~12d
D.5~7d
3.單項選擇題含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
A.二甲基硫（DMS）
B.二氧化硫
C.硫化氫
D.硫醇（RHS）
4.多項選擇題麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
A.酒花有效成分的溶出
B.pH升高
C.蛋白質(zhì)變性凝固
D.蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和滅活
E.顏色變淡
5.單項選擇題大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
A.胚
B.谷皮
C.糊粉層
D.胚乳
6.單項選擇題糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡聚糖酶
D.蛋白酶
7.單項選擇題糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
A.過濾槽
B.煮沸鍋
C.糖化鍋
D.回旋沉淀槽
8.多項選擇題以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
A.開放式冷卻能加速麥汁的冷卻
B.冷卻過程中酒花有效成分也會析出
C.麥汁冷卻后切忌翻動
D.快速冷卻有利于熱和冷凝固物的析出
E.快速冷卻可以減少麥汁的氧化
9.單項選擇題影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
A.大麥
B.發(fā)酵
C.后處理
D.制麥芽
10.單項選擇題麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
A.高級醇等副產(chǎn)物
B.新酵母細(xì)胞的蛋白質(zhì)
C.新的氨基酸和蛋白質(zhì)
D.含硫化合物