單項(xiàng)選擇題（）階段溫度通常控制在35～40℃。在此溫度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

A.浸漬
B.蛋白分解
C.糖化
D.糊精化


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1.單項(xiàng)選擇題雙醪煮出糖化法特征不包括（）。

A.輔助添加量為20％～30％，最高可達(dá)50％。
B.對(duì)麥芽的酶活性要求較高。
C.第一次兌醪后的糖化操作與全麥芽煮出糖化法相同。
D.麥芽的蛋白分解時(shí)間應(yīng)較全麥芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物質(zhì)含量不足。

3.單項(xiàng)選擇題糖化過(guò)程中的酶主要來(lái)自麥芽本身，有時(shí)也用外加酶制劑。以下不屬于淀粉分解酶的是（）。

A.界限糊精酶
B.R-酶
C.α-葡萄糖苷酶
D.內(nèi)-β-1，3葡聚糖酶

4.單項(xiàng)選擇題常用的不屬于麥芽溶解度物理測(cè)定方法的是（）。

A.沉浮試驗(yàn)
B.千粒重
C.脆度測(cè)定器試驗(yàn)
D.蛋白質(zhì)溶解度