單項選擇題產生啤酒老化味的原因主要是貯存時形成了羰基化合物，其代表產物為（）
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.脂類
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1.單項選擇題依據(jù)灌裝溫度，對于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。
A、冷灌裝8℃以下
B、常溫灌裝20℃以下
C、灌裝60℃以上
D、常溫
2.單項選擇題酒花多酚比麥芽多酚（），為了充分發(fā)揮麥芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分鐘后再加入酒花。
A、易失活
B、活性高
C、活性低
D、易揮發(fā)
3.單項選擇題糖化麥糟采用（），既可省水，又可減輕廢水排放負荷，目前已普遍采用。
A、濕出糟法
B、干出糟法
C、稀釋法
D、噴淋法
4.單項選擇題主酵期間發(fā)酵液的pH值會（）。
A、不變
B、上升
C、下降
D、上下變化
5.單項選擇題在正常情況下，千萬啤酒污染的主要微生物是（）和兼性厭氧微生物。
A、厭氧微生物
B、微好氧微生物
C、好氧性微生物
D、A、B、C
最新試題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
以下關于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：單項選擇題
麥汁經冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項選擇題