控制酵母自溶的措施有： ①使用強壯酵母； ②控制上中下三段溫度均勻一致，促進酵母沉降； ③及時排放酵母泥； ④降低貯酒溫度。
啤酒酵母菌種的保藏方法有： ①固體斜面保藏法； ②液體試管保藏法； ③液體石蠟保藏法； ④真空冷凍干燥保藏法；
酵母的生長繁殖過程包括： ①停滯期；②對數(shù)生長期；③減速生長期；④靜止期；⑤衰老期。
最新試題
后發(fā)酵的主要作用有（）
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
麥芽使用時水分一般不超過（）
麥芽干燥的目的有（）
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）