單項選擇題粵菜關(guān)于調(diào)味工藝特點是：“五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)；（）；慣用醬汁，濃淡得宜。”

A.因料施味，味型多樣
B.因料施味，味型鮮明
C.中外融合，南北貫通
D.融合貫通，不斷創(chuàng)新


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1.單項選擇題生吃海產(chǎn)品最容易感染的是（）。

A.大腸桿菌
B.沙門氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌

2.單項選擇題關(guān)于用酵母發(fā)酵的不正確說法是（）。

A.酵母不含維生素
B.加入酵母能增加食物中維生素B的含量
C.還可以破壞面粉中所含的植酸鹽
D.加堿中和則會使維生素?fù)p失

3.單項選擇題滿漢全席是我國古代烹飪精華的體現(xiàn)，它具有禮儀隆重，規(guī)模宏大等特點，以下不屬于它的特點的是（）。

A.菜點繁多，既有滿清的烹飪特色，又具濃郁的地方色彩
B.由龍門宴、玉堂宴、鹿鳴宴等盛宴組成
C.烹飪技法精細(xì)，復(fù)雜；
D.選料精，耗費(fèi)巨大，用料昂貴

5.單項選擇題在（）一書中，作者提出了20個烹調(diào)操作要求和14個注意事項。

A.呂氏春秋
B.飲食須知
C.隨園食單
D.飲膳正要