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食品行業(yè)技能鑒定考試

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問(wèn)答題主要有哪些因素對(duì)風(fēng)味閾值有影響？

參考答案：

（1）風(fēng)味物質(zhì)不同，閾值不同；（2）基液不同，閾值不同；（3）測(cè)試人不同，閩值不同。

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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述四種閾值的基本概念？

參考答案：閾值可以分為以下四種：
（1）絕對(duì)閾值：對(duì)一個(gè)刺激由無(wú)感覺到有感覺的最低濃度稱為絕對(duì)閾值，能辨別出其與對(duì)照有區(qū)...

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2.問(wèn)答題企業(yè)開發(fā)出新產(chǎn)品后，要通過(guò)哪些市場(chǎng)測(cè)試，以了解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的偏愛和接受程度？

參考答案：在新產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)查中，可以采用以下幾種方法進(jìn)行測(cè)試：
（1）可飲性調(diào)查測(cè)試：可隨機(jī)選一組消費(fèi)者，為其提供兩種啤...

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3.問(wèn)答題用英博公司的TTT法來(lái)判斷一個(gè)待檢樣品和標(biāo)準(zhǔn)品的相似度，在風(fēng)味特征比較時(shí)，該樣品有兩項(xiàng)指標(biāo)（脂味和總體風(fēng)味）為低一點(diǎn)，一項(xiàng)指標(biāo)（甜味）為較高，其他5項(xiàng)和標(biāo)準(zhǔn)相同，得分各為3分，在缺陷特征比較時(shí)，該樣品的老化味明顯，得5分。請(qǐng)問(wèn)這個(gè)酒樣和標(biāo)準(zhǔn)樣品的相似度？

參考答案：

20－5／24×100%=63%
該樣品與標(biāo)準(zhǔn)品的相似度為63%。

4.問(wèn)答題組織40名品酒員對(duì)兩個(gè)酒樣的差異性用五杯法（2、3法）評(píng)定，有10人的答案正確。查五中取二檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（α=5％），品酒員數(shù)40時(shí)，正確答案最少數(shù)是8。請(qǐng)問(wèn)這兩個(gè)酒樣在5％顯著水平是否有明顯差異？

參考答案：

10大于正確答案最少數(shù)（K）8，說(shuō)明這兩個(gè)樣品在5％顯著水平有明顯差異。

5.問(wèn)答題組織80名品酒員進(jìn)行新產(chǎn)品新老酒樣的三杯法調(diào)查，有39人選擇正確的單個(gè)樣品。查三杯法檢驗(yàn)表，評(píng)價(jià)人數(shù)為80的那一欄內(nèi)，顯著水平5％為35，1％為38，0．1％為41。請(qǐng)問(wèn)這兩個(gè)酒樣的差異程度？

參考答案：

39大于38，小于41，這兩個(gè)酒樣在1％顯著水平有明顯差異。