填空題肉豬宰后肌肉pH值高達(dá)6.5以上,形成暗紅色、質(zhì)地堅(jiān)硬、表面干燥的干硬肉稱為()。肉豬屠宰后肌肉呈蒼白肉色,質(zhì)地松軟元彈性,同時從新鮮切面向外滲水的肉稱為()。

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