單項選擇題干制原料通過油的炸發(fā)汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱（）。

A.自由水
B.蒸餾水
C.滲透水
D.結(jié)構(gòu)水


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1.單項選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。

A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織

2.單項選擇題鹽醋搓洗法的主要作用是去除如家畜內(nèi)臟類原料外層的（）。

A.外膜和異物
B.毛根和異味
C.黏液和異味
D.黏液和異物

4.單項選擇題觸電對危害程度與電流頻率、通過電流大小、電流通過人體的部位、（）等都有直接的關(guān)系。

A.導電能力
B.電線位置
C.電流通過時間長短
D.觸電形式

5.單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式、人員設(shè)備及（）等方面的安全。

A.廚房生產(chǎn)環(huán)境
B.崗位安排
C.生產(chǎn)程序
D.組織結(jié)構(gòu)

最新試題

動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。

題型：判斷題

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題

食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。

題型：判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。

題型：判斷題

雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。

題型：判斷題

食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型：判斷題

雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。

題型：判斷題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

題型：判斷題