單項選擇題豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點,故適用于()等。
A.制餡、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制餡、制茸
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1.單項選擇題魚的肌肉較發(fā)達的部位主要集中在軀干兩側(cè)的(),其腹部肌肉層相對()。()
A.大側(cè)?。惠^薄
B.前半部;較薄
C.脊背部;較厚
D.脊背部;較薄
2.單項選擇題不屬于酸味調(diào)味料的是()。
A.食醋
B.醬油
C.番茄醬
D.檸檬酸
3.單項選擇題下列調(diào)味品中屬于咸味調(diào)味品的是()。
A.番茄醬
B.蠔油
C.醬油
D.味精
4.單項選擇題核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。
A.花生仁
B.腰果仁
C.松子仁
D.白果
5.單項選擇題大豆的原產(chǎn)地是()。
A.中國
B.印度
C.希臘
D.埃及
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題