判斷題蘿卜中最大營養(yǎng)有是胡蘿卜。

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1.單項選擇題制湯時,原料應(yīng)用初步處理方法是()

A.過油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅

2.單項選擇題在制湯過程中,可以加入的調(diào)料有()

A.料酒蔥姜白胡椒
B.料酒鹽味精蔥姜
C.料酒大料
D.鹽蔥姜
E.料酒蔥姜鹽

3.多項選擇題可在原料中,右用鍘切方法進行加工處理的是()

A.雞丁
B.河蟹
C.豬肉
D.魚肉

4.單項選擇題處步加工時,為了保持鱗間同有用方,不需要去鱗的是()

A.鯉魚
B.草魚
C.鰻魚
D.魚時魚