單項(xiàng)選擇題下列保藏方法中屬于完全中止生命活動(dòng)的方法有（）
A.罐藏
B.凍藏
C.高劑量輻照
D.氣調(diào)保藏
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1.單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中，用于干燥的常用干燥劑是（）
A.絕干空氣
B.含濕空氣
C.CO
D.CO2
2.單項(xiàng)選擇題影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是（）。
A.水分含量
B.水分活度aw
C.儲(chǔ)藏溫度
D.儲(chǔ)藏濕度
3.單項(xiàng)選擇題用于包裝冷藏食品的包裝材料，主要考慮其（）特性。
A.防濕
B.耐低溫
C.抗氧化
D.B和C
4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中對果蔬成熟與衰老起促進(jìn)作用的物質(zhì)是（）
A.生長素
B.乙烯
C.赤霉素
D.細(xì)胞分裂素
5.單項(xiàng)選擇題通常產(chǎn)品編碼中的數(shù)字分4組，其中第三組有3個(gè)數(shù)字，（）代表含義是商品類別。
A.3
B.4
C.5
D.6
最新試題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型：判斷題
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長風(fēng)味越好。
題型：判斷題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型：判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。
題型：判斷題
減少干耗的方法包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
題型：判斷題