單項選擇題料單開具要預判到()天時的需要量
A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7
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1.單項選擇題“爆雙脆”的配菜方案是()
A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
2.單項選擇題“春卷”屬于()的配菜法
A.扎
B.穿
C.包
D.疊
3.單項選擇題“清炒里脊絲”的配菜方法是()
A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
4.單項選擇題()能保持魚體表皮的完整無損,適合制作高檔菜肴的魚僕
A.鰓內(nèi)出骨法
B.腹開法
C.背后去骨法
D.尾出法
5.單項選擇題山藥是菜()類蔬菜
A.葉
B.莖
C.根
D.果
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題