A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
A.將原料放在墩板上,刀膛與墩板平行,刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng),一層層片開(kāi)原料
B.將原料放在墩板上,刀膛與墩板平行,刀從右后方向左前方運(yùn)動(dòng),一層層片開(kāi)原料
C.原料放置墩面左側(cè),用刀刃的后部對(duì)準(zhǔn)原料被片的位置
D.原料放置墩面右側(cè),用刀刃的前部對(duì)準(zhǔn)原料被片的位置
A.用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛,手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛,手掌按在原料或墩面上
C.刀運(yùn)行時(shí),刀身不可里外傾斜,作用點(diǎn)在刀刃后部
D.刀運(yùn)行時(shí),刀身可里外傾斜,作用點(diǎn)在刀刃中部
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
滑炒雞線(xiàn)時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀具有重要影響。
白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。