多項選擇題能作為豆腐凝固劑的是（）

A.食鹽；
B.鹽鹵；
C.石膏；
D.葡萄糖酸內(nèi)酯；
E.硫酸鎂。


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1.多項選擇題大豆蛋白質(zhì)的功能特性主要有（） 

A.乳化性；
B.吸油性；
C.吸水性；
D.保水性；
E.凝膠性。

2.多項選擇題影響大豆蛋白質(zhì)溶解度的因素有（）

A.溶液的pH；
B.鹽濃度；
C.空氣；
D.產(chǎn)地；
E.溫度。

3.多項選擇題碳酸化系統(tǒng)一般包括（）幾個部分。 

A.過濾機；
B.混合機；
C.配料罐；
D.水冷卻器；
E.二氧化碳調(diào)壓站。

4.多項選擇題E.D.C.B.A.焦香型糖果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含（）四個方面。

A.木糖醇；
B.麥芽糖醇；
C.異麥芽糖醇；
D.山梨醇；
E.甜蜜素。

5.多項選擇題水的總堿度是（）堿度的總量。

A.氫氧化物堿度
B.碳酸鹽堿度
C.重碳酸鹽堿度
D.氯化物堿度
E.A、B、C、D