掛糊可以使原料在炸制過程中（）

菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。

掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。

切丁時，對于質地較軟的原料可以先（）再切。

切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。

上漿后的原料在烹飪過程中容易（）

切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）

切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）

切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。