多項選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是（）。
A. 甘油棕櫚酸一酯；
B. 硬脂酰乳酸鈉；
C. 吐溫；
D. 斯盤；
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1.單項選擇題制做面包時，應該盡量使其中的淀粉（）；
A. 充分老化；
B. 不要老化；
2.單項選擇題制做粉絲時，應該設法使其中的淀粉（）
A. 充分老化；
B. 不要老化；
3.單項選擇題是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先將淀粉完全水解為葡萄糖，然后用葡萄糖異構(gòu)酶將葡萄糖異構(gòu)化為D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么這種混合物叫做（）
A. 麥芽糊精；
B. 玉米糖漿；
C. 麥芽糖漿 ；
4.單項選擇題以下三種糊精，聚合度最小的是（）（當鏈長小于6個葡萄糖時，不能形成一個螺旋圈. 當聚合度為20左右時，碘遇淀粉顯紅色，當聚合度為20~60時，碘遇淀粉顯紫紅色，當聚合度大于60時，碘遇淀粉顯藍色）
A. 藍色糊精；
B. 紅色糊精；
C. 無色糊精；
5.單項選擇題如果在恒定的剪切速率下，液體的粘度會隨著時間的延長而逐漸變小，那么這種液體叫作（）。
A. 觸變性流體；
B. 假塑性流體；
最新試題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題