不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）