水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。

果蔬采后再生長(zhǎng)現(xiàn)象具有普遍性，其出現(xiàn)的結(jié)果一般會(huì)造成品質(zhì)下降，并縮短貯藏期，不利于貯藏。

在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過(guò)程中更易失水。

下列哪些指標(biāo)能反映果蔬呼吸作用的強(qiáng)弱？（）

以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。

SO2氣體傷害常見(jiàn)于（）

以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）

呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強(qiáng)，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。

原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對(duì)冷害更敏感。

無(wú)氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。