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問(wèn)答題釀造酒的加工過(guò)程中應(yīng)注意哪些安全與衛(wèi)生措施？

（1）控制黃曲霉毒素含量；
（2）控制農(nóng)藥含量；
（3）控制SO₂含量；
（4）控制添加劑含量。

1.問(wèn)答題食品中減少雜環(huán)胺危險(xiǎn)性措施有哪些？

2.問(wèn)答題微生物普遍存在于食品中，控制食品腐敗因素有哪些？

（1）溫度
（2）氧氣
（3）相對(duì)濕度
（4）水分活度
（5）pH值
（6）營(yíng)養(yǎng)要求。

3.問(wèn)答題人接觸二噁英的途徑有哪些？

（1）直接吸入空氣；
（2）通過(guò)攝入空氣中的顆粒；
（3）污染的土壤；
（4）皮膚吸收；
（5）食物消費(fèi)。

4.問(wèn)答題在果蔬加工過(guò)程中應(yīng)采用哪些必要的衛(wèi)生管理措施？

（1）防止果蔬腐敗變質(zhì)；
（2）防止致病菌及寄生蟲(chóng)污染；
（3）控制農(nóng)藥殘留；
（4）控制有害化學(xué)物質(zhì)污染。

5.問(wèn)答題谷類食品的貯藏衛(wèi)生管理由哪些具體措施？

（1）控制糧谷類的水分和貯藏條件；
（2）搞好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生；
（3）防止農(nóng)藥和有害金屬污染；
（4）防止有毒種子及無(wú)機(jī)夾雜物污染。