單項選擇題特制粉的質(zhì)量特性是（）
A.彈性大
B.韌性差
C.可塑性差
D.營養(yǎng)素不齊
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1.單項選擇題下列不屬于和面手法的是（）
A.炒拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.隔水加熱法
2.單項選擇題下列屬于酵母膨松面團成品的特點有（）
A.色澤暗黃
B.體積緊實小巧
C.質(zhì)地緊密
D.味道香醇可口
3.單項選擇題面筋的彈性越（），面筋的恢復速度越快，面團整形越難。
A.強
B.較強
C.弱
D.較弱
4.單項選擇題下列采用剁劑的是（）
A.饅頭
B.包子
C.麻花
D.麻團
5.單項選擇題下列不屬于應用烤制成熟的產(chǎn)品是（）
A.蛋黃酥
B.核桃酥
C.雞仔餅
D.粉餃