單項(xiàng)選擇題鰓內(nèi)去骨法適用于（）的魚(yú)類(lèi)。這種脫骨方法，脫骨后在魚(yú)的外部看不到一個(gè)刀口，外形完整，效果較好。
A.骨骼大而散刺少
B.骨骼大而散刺多
C.骨骼小而散刺多
D.骨骼小而散刺少
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1.單項(xiàng)選擇題（）又名“后腿肉”“彈子肉”。前部的瘦肉肉質(zhì)較嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。
A.外襠
B.后蹄髈
C.頸肉
D.里脊
2.單項(xiàng)選擇題（）部分都是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，可以代替里脊肉，適用于爆、熘、炸、炒等，炒制的豬肉通常也選用這個(gè)部位。
A.坐臀
B.脊背
C.肋條
D.臀尖
3.單項(xiàng)選擇題頸肉俗稱(chēng)“血脖”“槽頭肉”。在腦（）處直線(xiàn)切下，肉老質(zhì)差，肥瘦不分，多用于制餡。
A.上方
B.下方
C.頸骨
D.骱骨
4.單項(xiàng)選擇題（）又名前肘。在骱骨處斬下，去膝以下的部分。皮厚富含膠質(zhì)，適宜于紅燒、清燉等，菜肴如“冰糖蹄髈”。
A.后蹄髈
B.前蹄髈
C.臀尖
D.脊背
5.單項(xiàng)選擇題（）位于肩頸肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性強(qiáng)，適宜做餡心、制茸等。
A.夾心肉
B.上腦肉
C.五花肉
D.坐臀肉
最新試題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題