多項(xiàng)選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）
A.生物膨松劑
B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分
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1.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)中所使用的酵母可分為（）
A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母
2.單項(xiàng)選擇題（）是在大酵面的基礎(chǔ)上，嗆入干面粉揉搓成的面團(tuán)，制作的成品潔白、松軟，有層次，口感綿韌。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開(kāi)發(fā)酵面
3.單項(xiàng)選擇題（）亦稱(chēng)小酵面，指沒(méi)有發(fā)足的面團(tuán)，即面團(tuán)發(fā)酵還未成熟
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開(kāi)發(fā)酵面
4.單項(xiàng)選擇題（）亦稱(chēng)全酵面、登發(fā)面，指發(fā)足了的面團(tuán)，即發(fā)酵成熟的面團(tuán)
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開(kāi)發(fā)酵面
5.單項(xiàng)選擇題一般面團(tuán)的調(diào)制時(shí)的溫升為（）
A.3~4℃
B.4~5℃
C.5~6℃
D.4~6℃
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