烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。