單項(xiàng)選擇題當(dāng)成品顏色為白色,必須選用()作為糊液的輔助原料。
A.雞蛋黃
B.面粉
C.雞蛋液
D.淀粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題掛糊后的原料多用于煎炸的烹飪方法,不是其作用的是()
A.保持水分和鮮味
B.保持主配料形態(tài)完整
C.保持增加菜肴營(yíng)養(yǎng)成分
D.保持主配料嫩度
2.單項(xiàng)選擇題尖椒牛柳(蘇打漿)將牛里脊肉順長(zhǎng)條切成牛柳,尖椒改刀成菱形塊,滑油處理時(shí)油溫為()成。
A.3
B.4
C.5
D.6
3.單項(xiàng)選擇題蠔油牛肉,鐵板牛肉等質(zhì)地較老,肌纖維含量較多,韌性較強(qiáng)的菜肴一般使用()
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
4.單項(xiàng)選擇題蘇打漿一般比例為:原料500克,雞蛋清50克,淀粉50克,小蘇打()克,精鹽2克,水適量。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題“宮保豆腐”是一道()的創(chuàng)意菜肴。
A.酸甜
B.香辣
C.咸甜
D.麻香
最新試題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題