單項(xiàng)選擇題編制食譜時(shí)，副食品種和數(shù)量的確定應(yīng)在已確定主食用量的基礎(chǔ)上，依據(jù)副食提供的（）確定。

A.蛋白質(zhì)質(zhì)量
B.脂肪質(zhì)量
C.碳水化合物質(zhì)量
D.能量


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1.單項(xiàng)選擇題存在于傳統(tǒng)食品的泡菜、酸菜中的酸味物質(zhì)是（）。

A.食醋
B.乳酸
C.蘋(píng)果酸
D.檸檬酸

2.單項(xiàng)選擇題食物交換份是一個(gè)（）的食譜編制方法。

A.耗時(shí)
B.精確
C.不可采用
D.快速

3.單項(xiàng)選擇題工作時(shí)間有40%時(shí)間坐或站立，60%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)的勞動(dòng)為（）。

A.輕體力勞動(dòng)
B.中等體力勞動(dòng)
C.次重體力勞動(dòng)
D.重體力勞動(dòng)

4.單項(xiàng)選擇題應(yīng)用食物交換法編制食譜時(shí)，一般情況下（）。

A.可隨意交換
B.同類(lèi)食物間不能交換
C.不同類(lèi)食物間不能交換
D.不同類(lèi)食物間能交換

5.單項(xiàng)選擇題食物交換的原則是（）。

A.同類(lèi)食品進(jìn)行交換
B.同類(lèi)食品以相同數(shù)量進(jìn)行交換
C.不同類(lèi)食品間進(jìn)行交換
D.不同類(lèi)食品間以相同數(shù)量進(jìn)行交換