單項選擇題蒜泥制好后可用()防止其變色。
A.白醋
B.清水
C.香油
D.鹽
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2.單項選擇題為整個廚房建立一個科學(xué)、精煉、確有成效的(),是現(xiàn)代廚房管理任務(wù)之一。
A.生產(chǎn)運轉(zhuǎn)系統(tǒng)
B.生產(chǎn)機構(gòu)
C.工作系統(tǒng)
D.管理系統(tǒng)
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
運用感情管理,配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。
題型:判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型:判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型:判斷題
白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。
題型:判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型:判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細(xì)菌。
題型:判斷題