單項(xiàng)選擇題下列不屬于走紅作用的是（）
A.能縮短菜肴正式烹調(diào)的時(shí)間
B.能促使原料的入味
C.能除腥解膩
D.便于去皮與切配
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1.單項(xiàng)選擇題把經(jīng)過(guò)加工處理的原料用油、水、汽等介質(zhì)加熱，促其成為半熟或半成品的操作過(guò)程就是（）
A.初步熟處理
B.焯水
C.過(guò)油
D.汽蒸
2.單項(xiàng)選擇題剛吃完螃蟹再吃魚就覺(jué)得魚不太鮮，這是味覺(jué)的（）
A.對(duì)比
B.消殺
C.相乘
D.變調(diào)
3.單項(xiàng)選擇題舌頭的前中部對(duì)（）最敏感。
A.咸味
B.甜味
C.鮮味
D.酸味
4.單項(xiàng)選擇題炸烹里脊絲調(diào)味應(yīng)用（）
A.熱滲調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.黏撒調(diào)味法
D.裹澆調(diào)味法
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于狹義味覺(jué)的是（）
A.鮮甜苦酸
B.菜肴的色澤
C.菜肴的形狀
D.菜肴的標(biāo)志
最新試題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題