單項選擇題以下菜肴需勾芡的是()。
A.香干肉絲
B.回鍋肉
C.茄汁魚片
D.酸菜魚
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1.單項選擇題以下菜肴無需勾芡的是()。
A.酸辣湯
B.炸烹里脊絲
C.清炒雞絲
D.糖醋排骨
2.單項選擇題菜肴“龍井蝦仁”采用的勾芡方法是()。
A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡
3.單項選擇題菜肴“文思豆腐”的勾芡方法采用()。
A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡
4.單項選擇題()是根據烹調和菜肴成品的要求在菜肴接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋中,增加湯汁對原料的附著力的施調方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調味清汁
5.單項選擇題拍粉拖蛋液滾面包粉糊一般適用于()類菜肴。
A.軟炸
B.松炸
C.脆炸
D.香炸
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題