單項選擇題釀是以()原料為主。將其他原料()其中的花色菜。
A.一種,扣在
B.三種,擺在
C.多種,放在
D.一種,填裝
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1.單項選擇題()是在出骨的動物性烹飪原料的空隙處嵌入其他原料。
A.疊
B.穿
C.扎
D.釀
2.單項選擇題花色熱菜注重()的搭配,是富于藝術(shù)性的一種菜肴。
A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意
3.單項選擇題下列不屬于配菜原則的是()。
A.量和色彩的搭配
B.質(zhì)地和營養(yǎng)的搭配
C.味與香形狀的配合
D.葷素搭配
4.單項選擇題“爆雙脆”中所用的原料的質(zhì)地都是()。
A.脆的
B.硬的
C.韌的
D.軟嫩的
5.單項選擇題()搭配是否合理,不僅影響菜肴成品的感官效果,而且影響烹調(diào)過程和菜肴質(zhì)量。
A.原料形狀
B.原料特點
C.原料性質(zhì)
D.原料的品質(zhì)
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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