判斷題烤制菜品所使用的原料一般是動物性原料,特別是魚類和禽類居多。
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1.單項選擇題把切好的芋頭件放在()℃熱油中炸至金黃色,外脆內(nèi)熱即可。
A.140
B.160
C.180
D.200
2.單項選擇題以下關(guān)于生燜的表述,準確的是()。
A.醬爆時宜用中慢火爆炒,爆香后再下湯水燜制
B.燜制時要加蓋
C.芡宜少,芡量宜稍緊
D.肉質(zhì)軟嫩的用油泡方法,肉質(zhì)較韌的用醬料爆香后燜制
3.單項選擇題以下各項除()外,均屬于燉品的特點。
A.原料質(zhì)地軟焾,形狀完整,焾而不散
B.湯清,味鮮,香醇,本味突出
C.溶集各種原料的精華,有滋補效果
D.葷素搭配,營養(yǎng)全面
4.單項選擇題炸制時,一般無需脫衣炸的干果是()。
A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.橄欖仁
5.單項選擇題如果龍蝦要起肉,其宰殺方法是()。
A.扭斷蝦頭,切開蝦腹便可將龍蝦肉取出
B.用竹簽由尾部插向頭部,讓其排尿;扭斷蝦頭,切斷蝦尾,切開蝦腹,將龍蝦肉取出
C.用竹簽由尾部插向頭部,讓其排尿;扭斷蝦頭,切斷蝦尾,將龍蝦身斬成大碎塊
D.扭斷蝦頭,切斷蝦尾,切開蝦腹便可將龍蝦肉取出
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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