單項選擇題屬于俄式服務缺點的是（）

A.服務節(jié)奏慢
B.需要較多的專業(yè)服務員
C.使用許多貴重餐具
D.餐廳空間利用率低


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1.單項選擇題在餐飲服務中，屬于服務質(zhì)量的技術(shù)保證是（）

A.服務技巧
B.服務態(tài)度
C.服務方式
D.服務效率

2.單項選擇題餐飲產(chǎn)品質(zhì)量主要體現(xiàn)為（）

A.服務快捷程度
B.餐飲產(chǎn)品質(zhì)量標準的完善程度
C.企業(yè)管理者文化水平的高低
D.服務設施的完善程度

3.單項選擇題不屬于西式早餐組成部分的是（）

A.果汁類
B.冷飲類
C.面包類
D.肉類

4.單項選擇題咖啡廳最大的特點是（）

A.消費水平低
B.客流量大且服務快捷
C.餐位周轉(zhuǎn)率低
D.營業(yè)時間長

5.單項選擇題對翻臺的描述不正確的是（）

A.及時按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進行撤臺
B.翻臺時應注意文明作業(yè)，保持動作的穩(wěn)定
C.只要翻臺速度越快就越好
D.應注意周圍環(huán)境的衛(wèi)生