判斷題湯按色澤可劃分為葷湯和白湯兩類。
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2.判斷題雞的整料出骨應先取內(nèi)臟再出骨。
3.單項選擇題廚房管理的任務之一是,在保護()利益的前提下,廚房成本控制準確,為飯店多創(chuàng)造效益。
A.飯店
B.員工
C.消費者
D.企業(yè)
4.判斷題拌分為蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三種。
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
題型:問答題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單,因為早晨時間比較緊張,客人要求點菜快、出品快。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風,也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型:判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型:判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費,中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型:判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。
題型:判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型:判斷題