單項選擇題制作慕斯，所使用的凝結(jié)材料為（）
A.吉利T
B.吉利丁
C.洋菜
D.雞蛋
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1.單項選擇題奶水內(nèi)含固形物（奶粉）量為（）
A.4％
B.8％
C.12％
D.16％
2.單項選擇題植物膠一般在多少溫度下即可凝結(jié)？（）
A.4～5℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.35～40℃
3.單項選擇題下列何者是烘焙丙級技術士檢定蛋糕西點組的項目？（）
A.重奶油蛋糕
B.葡萄干戚風瑞士卷
C.檸檬布丁派
D.甜甜圈
4.單項選擇題下列何種材料不具有凝凍之特性？（）
A.奶水
B.蛋
C.動物膠
D.玉米淀粉
5.單項選擇題臺灣烘焙業(yè)的經(jīng)營趨勢，下列何者為非？（）
A.小本生意，簡化經(jīng)營方式
B.提升質(zhì)量，走向高級化、精致化
C.多元化經(jīng)營
D.專業(yè)證照的取得
最新試題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題