單項(xiàng)選擇題腌漬加工工藝與煙熏加工工藝相比，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是（）

A.煙熏加工工藝容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)
B.不會(huì)造成維生素的損失
C.脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸


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1.單項(xiàng)選擇題有關(guān)發(fā)酵酸奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（）

A.乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量
B.酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收
C.乳糖不耐受癥的人群不宜飲用發(fā)酵酸奶
D.發(fā)酵酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳

2.單項(xiàng)選擇題描述畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中營(yíng)養(yǎng)成分變化不正確的是（）

A.蛋白質(zhì)量變化不大，烹調(diào)后更易消化吸收
B.B族維生素在高溫制作過程中損失較多
C.燉、煮肉類時(shí)無機(jī)鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大
D.生魚片味道鮮美，宜生吃有營(yíng)養(yǎng)

3.單項(xiàng)選擇題描述谷類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（）

A.谷皮不含淀粉
B.糊粉層含豐富淀粉
C.胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白質(zhì)
D.胚芽含一定量的脂溶性維生素

4.單項(xiàng)選擇題開始人工喂養(yǎng)新生兒時(shí)應(yīng)（）

A.1份鮮牛乳加1份水稀釋
B.2份鮮牛乳加1份水稀釋
C.3份鮮牛乳加1份水稀釋
D.1份鮮牛乳加2份水稀釋

5.單項(xiàng)選擇題描述母乳與牛乳營(yíng)養(yǎng)素說法正確的選項(xiàng)是（）

A.母乳脂肪含量高于牛乳
B.母乳蛋白質(zhì)含量高于牛乳
C.母乳乳糖含量高于牛乳
D.母乳維生素含量低于牛乳