單項(xiàng)選擇題()應(yīng)有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠儲(chǔ)存空間與設(shè)備

A.加工廚房
B.烹調(diào)廚房
C.面點(diǎn)廚房
D.冷菜廚房


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1.單項(xiàng)選擇題()應(yīng)設(shè)計(jì)在靠近原料入口并便于垃圾清運(yùn)。

A.加工廚房
B.烹調(diào)廚房
C.冷菜廚房
D.面點(diǎn)廚房

2.單項(xiàng)選擇題廚房濕度舒適為()

A.50—55%
B.55—60%
C.60—65%
D.45—50%

3.單項(xiàng)選擇題廚房內(nèi)的溫度適宜在()左右。

A.20度
B.25度
C.15度
D.24度

4.單項(xiàng)選擇題加工區(qū)所占總面積的百分比是()

A.32%
B.15%
C.23%
D.10%

5.單項(xiàng)選擇題“5S”管理其中的3S是指()

A.清掃
B.清潔
C.整理
D.整頓

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拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。

題型:判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

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題型:判斷題