單項(xiàng)選擇題把留下來(lái)的物品按規(guī)定位置擺放整齊，并加以標(biāo)志，使物品有“名”有“家”屬于廚房管理“5S”中的（）
A.清掃
B.整頓
C.清潔
D.整理
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1.單項(xiàng)選擇題軟炸是將質(zhì)嫩型小的原料先用調(diào)味品腌漬，再掛上（）投入溫油鍋炸制。
A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.蛋清糊
D.干粉糊
2.單項(xiàng)選擇題在日常烹調(diào)中，四季豆我們通常通過(guò)（）來(lái)清除其所含的毒素。
A.冷水鍋水
B.沸水鍋焯水
C.過(guò)油
D.滑油
3.單項(xiàng)選擇題淀粉具有吸濕性強(qiáng)，（）的特點(diǎn)。
A.色澤潔白
B.吸收異味
C.勾芡
D.易潮
4.單項(xiàng)選擇題下列原料適合于沖水洗滌（）
A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心
5.單項(xiàng)選擇題在熱菜制作中，“高麗香蕉”我們選用（）制作而成。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
最新試題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題