在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

如果應用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

減少干耗的方法包括（）

白酒儲藏時間越長風味越好。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學技術。

采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。

食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。