簡述廚房安全管理的意義。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

簡述廚房安全管理的原則。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。