單項(xiàng)選擇題成本毛利率135%相當(dāng)于銷售毛利率（）%。
A.53.8
B.57.4
C.81.8
D.82
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1.單項(xiàng)選擇題購回毛鴨一批，共35千克，每千克毛鴨55元。宰殺后得鴨腳、胗肝共計(jì)280元，每千克光鴨應(yīng)該是（）元。
A.71
B.79
C.88
D.92
2.單項(xiàng)選擇題糧豆從田間生長到收獲、儲藏、運(yùn)輸和加工各環(huán)節(jié)，都會受到細(xì)菌、霉菌、放線菌、酵母菌及病毒等的污染。這些污染都是屬于（）。
A.微生物污染
B.異物夾雜的污染
C.倉儲害蟲污染
D.病毒污染
3.單項(xiàng)選擇題要脆皮炸菜式質(zhì)量好必需掌握一定的操作要領(lǐng)。以下有關(guān)這個要領(lǐng)的闡述不準(zhǔn)確的是（）。
A.燙毛水溫要合適，不可將皮燙壞
B.用白鹵水浸制時，火不能太猛，以僅熟為度
C.晾皮時，只可風(fēng)干，不可曬干，不可用手觸摸
D.砧板要干潔，斬件時雞皮要朝下，以保持雞皮完好
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于安全使用食用色素的說法，正確的是（）。
A.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
B.檸檬黃、靛藍(lán)的最大允許使用量都是0.2克/千克
C.實(shí)際生產(chǎn)中經(jīng)常使用的日落黃
D.允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)
5.單項(xiàng)選擇題屬于引起烹飪原料變化化學(xué)方面的因素（）。
A.自然分解
B.蟲類的影響
C.微生物的影響
D.污染
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膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項(xiàng)選擇題